Vino e Bollicine
DETTAGLI
DENOMINAZIONE: Taurasi D.O.C.G.
UVAGGIO: 100% Aglianico
TERRENO: Argilloso, calcareo, sabbioso
RESA: 70 quintali per ettaro
PROVENIENZA UVE: Taurasi / Paternopoli Montemarano
ALTITUDINE: 500 m s.l.m.
ESPOSIZIONE: Sud
DENSITÀ D’IMPIANTO: 4000 ceppi per ettaro
PERIODO DI RACCOLTA: Seconda decade di Ottobre o prima decade di Novembre
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato, spalliera
SPECIFICHE DI LAVORAZIONE
VINIFICAZIONE: Diraspatura e pressatura soffice.
FERMENTAZIONE: A temperatura controllata in fermentatori di acciaio con macerazione sulle bucce per circa 30 giorni eseguendo circa 4 rimontaggi al giorno. Al termine della fermentazione alcolica si ha la fermentazione malolattica.
AFFINAMENTO: 18 mesi in barriques di rovere francese da 225 litri, successivamente 6 mesi in acciaio e 12 mesi in bottiglia.
GRADAZIONE ALCOLICA: 14,5% vol.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Di colore rosso rubino con unghia tendente al granato è caratterizzato da uno spiccato profumo di amarena e liquirizia con sentori di frutti rossi maturi come la ciliegia e le more. In sottofondo si percepiscono eleganti note speziate.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Si predilige l’abbinamento a primi piatti con sughi importanti come il ragù napoletano, ottimo con selvaggina o carni rosse alla brace. Si esalta con formaggi stagionati a pasta dura o qualche buon erborinato. Buono con salumi artigianali.
Temperatura di sevizio 16 – 18 °C
