Il Palvese Fiano di Avellino DOCG AltaVigna

DENOMINAZIONE: Fiano di Avellino D.O.C.G.
UVAGGIO: 100% Fiano
TERRENO: Argilloso, calcareo, sabbioso
RESA: 80 quintali per ettaro
PROVENIENZA UVE: Lapio / Montefalcione
ALTITUDINE: 350/650 m s.l.m.
ESPOSIZIONE: Sud
DENSITÀ D’IMPIANTO: 3000 ceppi per ettaro
PERIODO DI RACCOLTA: Seconda decade di Ottobre
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera – Guyot

VINIFICAZIONE: Diraspatura, pressatura soffice e decantazione a freddo.
FERMENTAZIONE: A temperatura controllata di 10/12 °C a contatto con i lieviti per 3 mesi.
AFFINAMENTO: 3 mesi in acciaio e 3 mesi in bottiglia.
GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol.

Colore giallo paglierino con riflessi verdastri, al naso è complesso, ricco, con sentori di pera e frutto della passione. I profumi sono intensi ed eleganti con una leggera nota di nocciola tostata. Secco, caldo e vellutato al palato presenta un’ottima persistenza e sapidità.

Si abbina ad antipasti a base di pesce, crostacei e zuppe, ideale con il sushi o con piatti della cucina esotica.

Temperatura di servizio: 10-12 °C